Sashimi di Tonno Rosso con radicchio Trevigiano Tardivo
Porre il filetto di tonno rosso in abbattitore per la sanificazione. [4] Lasciarlo ad una temperatura di 3 gradi centigradi. Lavare il radicchio Trevigiano Tardivo in una boule di acqua ghiacciata...
View ArticleSpaghettoni con “succo” di fave, tartare di ventresca di tonno rosso e bottarga
Speziare la pancia del tonno rosso del Mediterraneo, la ventresca, freschissima, con il pepe bianco e l’erba cipollina tagliuzzata finemente. Aggiungere le gocce del succo di limone, qualche granello...
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E’ iniziata la pesca al tonno rosso
Le tonnare hanno preso il largo da pochi giorni dai principali porti mediterranei ed atlantici per dare il via alla campagna di pesca del tonno rosso. La battuta non andrà oltre i trenta giorni...
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Cosa mangiano i pesci d’allevamento?
Considerando che il 30% dei prodotti ittici italiani e il 46% a livello mondiale, proviene da acquacoltura, vale la pena soffermarsi ad indagare in che modo vengano alimentati i pesci d’allevamento....
View ArticleTataki di tonno rosso
Marinare il filetto di tonno per intero in una dressing preparata unendo salsa di soia, mirin e sciroppo d’acero (poche gocce), con l’aggiunta della punta di un cucchiaino di polvere di wasabi fatto...
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Come scegliere e cucinare il tonno
Il tonno è uno di quei pesci che non sfigurano mai sulle tavole degli italiani: cucinato in svariati modi e a seconda delle diverse tradizioni locali o estri personali, resta sempre una facile...
View ArticleInsalata di riso agrodolce con verdure crude e tonno rosso
Tagliare le verdure a mirepoix, tutte della medesima dimensione dopo averle lavate e messe ad asciugare. Procedere prima con le carote viola, il pomodoro costoluto rosso e verde, le zucchine, la...
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Il Tonno nella storia
Un pesce così famoso e consumato sulle tavole degli italiani- e non solo- come il tonno é un alimento insostituibile. Già famoso come una star del grande cinema ai tempi della prestoria, come...
View ArticleTartare di tonno rosso su texture di uvaspina
Disporre il filetto di tonno rosso in abbattitore. Portarlo al cuore a -18, dopo di che lasciare il tonno in frigo a calare lentamente di temperatura controllandolo con una sonda. Quando il tonno...
View ArticleFiletto di tonno rosso al sesamo
Marinare il filetto di ventresca per due ore in una emulsione di salsa di soia chiara, aceto balsamico di Modena, 1 cucchiaio di mirin (sakè dolce), il succo di mezzo limone, una puntina di zucchero...
View ArticleTonno rosso su “juice” di Fassona al passito
Salare e massaggiare la carne con metà del sale passato al mortaio. Metterla a marinare con 2 cucchiai di olio evo e metà delle erbe aromatiche. Preparare il brodo vegetale fresco e lasciarlo cuocere a...
View ArticleTartare di tonno e capesante, su brodetto di zenzero in salamoia
Riporre il filetto di tonno rosso in abbattitore. Lasciare le capesante, dopo averle separate dal guscio e dal corallo, in frigorifero, poggiate in una ciotola di inox freddissima colma di ghiaccio...
View ArticleCarpaccio di tonno con pistacchi
Mettere il filetto nel congelatore alla temperatura di -20° per 24 ore; trascorso questo lasso di tempo porre il tonno nel frigo e farlo decongelare lentamente, quindi tagliarlo sottilmente con un...
View ArticleTrofie al pesto con tonno fresco e pomodorini
1) Rosolare una cipolla tritata in padella con olio extra vergine d’oliva.. 2) Unire 400 gr. di tonno fresco tagliato a dadini, salare, pepare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. 3)...
View ArticleSpiedini di tonno rosso, con marinade di lamponi e zenzero
Tagliare il filetto di tonno rosso a cubetti regolari. Coprire con pellicola e conservare in frigorifero. Aprire i peperoni gialli e rossi a metà, eliminare i semi e la parte interna più dura, ridurre...
View ArticleTagliatelle con ragù di tonno rosso fresco, al profumo di mentuccia romana
Tagliare il tonno rosso a cubettini, speziarlo con il pepe, tenerlo in frigo coperto da pellicola. Pelare i due spicchi di aglio. Tritare il prezzemolo fresco. Scottare i pomodorini in acqua bollente...
View ArticleSashimi di Tonno Rosso con radicchio Trevigiano Tardivo
Porre il filetto di tonno rosso in abbattitore per la sanificazione. [4] Lasciarlo ad una temperatura di 3 gradi centigradi. Lavare il radicchio Trevigiano Tardivo in una boule di acqua ghiacciata...
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Un pesce su tre nei ristoranti europei è “falso”
Non tutto il pesce che arriva in tavola al ristorante è quello richiesto e pagato. Anzi, addirittura uno su tre, dal tonno rosso alla sogliola al merluzzo, sono sostituiti da specie ittiche fino al...
View ArticleFiletto di tonno rosso al sesamo
Marinare il filetto di ventresca per due ore in una emulsione di salsa di soia chiara, aceto balsamico di Modena, 1 cucchiaio di mirin (sakè dolce), il succo di mezzo limone, una puntina di zucchero...
View ArticleSpaghettoni con “succo” di fave, tartare di ventresca di tonno rosso e bottarga
Speziare la pancia del tonno rosso del Mediterraneo, la ventresca, freschissima, con il pepe bianco e l’erba cipollina tagliuzzata finemente. Aggiungere le gocce del succo di limone, qualche granello...
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