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Channel: tonno rosso Archivi - Fresco Pesce
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Tartare di tonno e capesante, su brodetto di zenzero in salamoia

Riporre il filetto di tonno rosso in abbattitore. Lasciare le capesante, dopo averle separate dal guscio e dal corallo, in frigorifero, poggiate in una ciotola di inox freddissima colma di ghiaccio...

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Spaghettoni con “succo” di fave, tartare di ventresca di tonno rosso e bottarga

Speziare la pancia del tonno rosso del Mediterraneo, la ventresca, freschissima, con il pepe bianco e l’erba cipollina tagliuzzata finemente. Aggiungere le gocce del succo di limone, qualche granello...

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Tonno rosso su “juice” di Fassona al passito

Salare e massaggiare la carne con metà del sale passato al mortaio. Metterla a marinare con 2 cucchiai di olio evo e metà delle erbe aromatiche. Preparare il brodo vegetale fresco e lasciarlo cuocere a...

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Spiedini di tonno rosso, con marinade di lamponi e zenzero

Tagliare il filetto di tonno rosso a cubetti regolari. Coprire con pellicola e conservare in frigorifero. Aprire i peperoni gialli e rossi a metà, eliminare i semi e la parte interna più dura, ridurre...

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Tagliatelle con ragù di tonno rosso fresco, al profumo di mentuccia romana

Tagliare il tonno rosso a cubettini, speziarlo con il pepe, tenerlo in frigo coperto da pellicola. Pelare i due spicchi di aglio. Tritare il prezzemolo fresco. Scottare i pomodorini in acqua bollente...

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Insalata di riso agrodolce con verdure crude e tonno rosso

Tagliare le verdure a mirepoix, tutte della medesima dimensione dopo averle lavate e messe ad asciugare. Procedere prima con le carote viola, il pomodoro costoluto rosso e verde, le zucchine, la...

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Tea cup di tonno rosso all’acqua di umami

Sanificare il trancio di tonno rosso in abbattitore portando la temperatura del cuore a -18. Lasciarlo scongelare in food care a 0 gradi. Quando sarà ancora freddissimo e tenace, con i cristalli di...

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Tataki di tonno rosso

Marinare il filetto di tonno per intero in una dressing preparata unendo salsa di soia, mirin e sciroppo d’acero (poche gocce), con l’aggiunta della punta di un cucchiaino di polvere di wasabi fatto...

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Tartare di tonno rosso su texture di uvaspina

Disporre il filetto di tonno rosso in abbattitore. Portarlo al cuore a -18, dopo di che lasciare il tonno in frigo a calare lentamente di temperatura controllandolo con una sonda. Quando il tonno...

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Tataki di tonno rosso su crema di cavolfiore

Scottare il cavolfiore per 20 minuti in acqua bollente dopo averlo tagliato a pezzetti. Scolare il cavolfiore, conservando l’acqua di cottura, frullarlo con due mestoli di acqua al termomix a 50...

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